La importancia de las tortillas en la dieta mexicana: más que un alimento, un patrimonio

Por Martín García | Reportero

Las tortillas, base de la gastronomía mexicana, son mucho más que un alimento cotidiano. Su valor nutricional y cultural las convierte en un elemento fundamental en la dieta de millones de mexicanos.

Según la académica Amanda Gálvez Mariscal, el consumo de tortillas ha disminuido en los últimos años, a pesar de su valor nutricional. Actualmente, los mexicanos consumen en promedio seis piezas diarias, lo que representa una baja del 25 al 30 por ciento en los últimos 15 años.

Proceso de nixtamalización

Las tortillas de maíz nixtamalizado son una excelente fuente de calcio, esencial para la salud ósea. El proceso de nixtamalización, que implica remojar el maíz en agua caliente con cal hidratada, aumenta significativamente el contenido de calcio en el grano.

Además del calcio, las tortillas contienen aminoácidos, niacina y almidón resistente a la digestión, que benefician la salud intestinal y ayudan a prevenir enfermedades como la pelagra.

Dieta equilibrada

Las tortillas son una fuente de carbohidratos complejos, fundamentales para el buen funcionamiento del cuerpo. Consumidas con moderación, no causan sobrepeso y son adecuadas para dietas vegetarianas y veganas.

En México, el 31 de marzo se celebra el Día del Taco, una oportunidad para disfrutar de esta deliciosa comida. La variedad de ingredientes que se pueden agregar a las tortillas las convierte en una opción versátil y saludable.

El consumo de tortillas también beneficia la economía de las familias dedicadas a la siembra y venta de maíz. México es el séptimo productor mundial de maíz, y este cultivo representa casi el 87 por ciento de la producción total de granos en el país. –sn–