El sake de Fushimi: pilar fundamental de la cocina, las tradiciones y el modo de vida en Kioto. Un patrimonio oculto: la elaboración del sake en Fushimi

Por Verónica Estrada | Reportera

Fushimi, la entrada sur de la ciudad de Kioto, es conocida por ser una de las tres principales regiones productoras de sake de Japón, y se dice que su elaboración comenzó en el periodo Yayoi.

Desde entonces, la tradición de la elaboración del sake se ha transmitido de generación en generación, y es por eso que actualmente 20 destilerías continúan produciendo sake en Fushimi, debido a que cuenta con abundantes aguas subterráneas de gran calidad, ideales para su elaboración.

– Viaje de dos días al corazón del sake y la cultura de Kioto –
Los turistas disponen de un itinerario diseñado con todo detalle y especialmente organizado para descubrir las maravillas del sake de Fushimi y su famosa agua, que incluye la visita a un campo de arroz de sake y a una destilería de sake.

Incluso se puede disfrutar de un almuerzo tradicional japonés y explorar la pintoresca zona de Fushimi, terminando el día con una cena especial que combina cocina italiana y sake de Fushimi.

– Visitas especiales a destilerías famosas –

Los visitantes tendrán la oportunidad de realizar visitas privadas a destilerías de sake únicas, como Masuda Tokubee Shoten, que lleva más de 300 años de actividad, Saito Shuzo, que constantemente añade nuevas ideas como el sake espumoso, y Matsuyama Sake Brewery, donde podrán descubrir la avanzada técnica artesanal de la fábrica.

Después de esta visita, se puede pasear por las históricas calles repletas de destilerías. Otra opción, es dar un paseo en un barco «Jikkokubune», réplica de los barcos que antaño transportaban el sake, el arroz y otros productos de Fushimi a Osaka.

– Un viaje gastronómico y sostenible –
Después de visitar una granja en Fushimi para ver cómo el arroz de sake de Kioto se cultiva con su famosa agua y cosechar verduras tradicionales de Kioto, es posible almorzar en el restaurante Uosaburo o Kyoryori Seiwasou.

Los visitantes podrán disfrutar de las vistas de los amplios jardines japoneses y saborear la cocina de Kioto de producción y consumo local, en la que se utiliza caldo de sopa elaborado con la famosa agua de Fushimi, verduras locales y lías de sake (un subproducto del proceso de elaboración del sake), todo elaborado de un modo realmente sostenible.

– Lujosas cenas maridadas y estancias de ensueño –

En esta zona se encuentran dos hoteles que encarnan modos de vida sostenibles, Good Nature Hotel Kyoto y The Thousand Kyoto, ambos ubicados en el centro de Kioto. –sn–