La excepcional chef Pepa Muñoz es una de las "reinas" indiscutibles de la cocina tradicional española.

Por Verónica Estrada | Reportera

Cuaresma y Semana Santa invitan a disfrutar de platos superlativos de temporada. Bacalao skrei "a la vizcaína"; con grelos, cachelos y ajada al estilo gallego; con arroz valenciano; con garbanzos y espinacas "a la andaluza"; con sopa de ajo castellana y torrija y skrei; o con mojo picón canario.

Son algunas de las sugerentes recetas con las que la prestigiosa chef Pepa Muñoz ("El Qüenco de Pepa") integra en la cocina tradicional y regional de siempre con los mejores ingredientes, no sólo de la tierra sino también manjares de otras latitudes que, gracias a su excepcional calidad, van ganando presencia como ingrediente imprescindible en las mesas estos días, como es el caso del skrei o "pata negra" de Noruega.

La unión de Muñoz, "reina de las cocinas", con el conocido popularmente como "el rey de los bacalaos" encumbra a algunos platos de siempre, más aún en estas semanas previas a Semana Santa, en los que triunfan y se imponen los mejores platos de vigilia.

De norte a sur, el bacalao brilla como nunca en la gastronomía. Hablamos de un pez con una historia apasionante: Incansable, recorre un largo camino de más de 1.000 kilómetros para encontrar pareja y fecundar las huevas. –sn–