El ajuste de precios afectará tanto a grandes panificadoras como a pequeños comercios, impulsado por el encarecimiento de ingredientes básicos.

Por Deyanira Vázquez | Reportera

César Salado Gómez, presidente del Grupo de Industriales Panificadores, confirmó a SOCIEDAD NOTICIAS este martes que el precio del pan tradicional registrará un aumento en las próximas semanas de «uno o dos pesos por pieza de pan, más o menos. Este ajuste responde al incremento en los costos de insumos de producción, que han golpeado al sector desde noviembre».

El anuncio de la empresa Bimbo sobre una actualización en su lista de precios, efectiva a partir del 24 de diciembre, a manera de regalo de Navidad, se ha convertido en un referente para el resto de las panaderías del país. Sin embargo, Salado Gómez aseguró que «cada negocio decidirá de manera independiente el porcentaje de incremento».

En promedio, se prevé que el alza ronde un peso por pieza de pan, aunque dependerá de los costos operativos de cada establecimiento. Actualmente, el precio por pieza oscila entre los 10 y 11 pesos, cifra que podría modificarse al inicio de 2025.

Factores detrás del aumento

El líder de los industriales panificadores explicó que el encarecimiento de insumos como el azúcar y otros ingredientes esenciales ha presionado a los negocios del sector. Este fenómeno comenzó en noviembre y se proyecta que continúe durante los meses de diciembre, enero y febrero.

Salado Gómez precisó que el incremento no responde a un acuerdo entre panaderos, sino a las dinámicas del mercado. Añadió que el alza en los precios es inevitable para mantener la rentabilidad de los negocios ante el actual panorama económico.

Impacto en la temporada de roscas de reyes

Algunas panaderías han optado por mantener sus precios sin cambios hasta mediados de enero. Esta estrategia busca aprovechar la temporada de elaboración de roscas de reyes, una de las fechas más importantes para el sector panificador.

Sin embargo, otros establecimientos ya han comenzado a implementar los ajustes, previendo que el aumento en los costos continúe impactando en el mediano plazo. Este escenario podría afectar la accesibilidad de un alimento esencial en la dieta de los mexicanos.

Influencia de Bimbo en el mercado

El presidente del Grupo de Industriales Panificadores reconoció que Bimbo, por su tamaño y presencia nacional e internacional, juega un papel relevante en la configuración de precios. La compañía, al ser un actor predominante en el sector, influye en las decisiones de precios del resto de los negocios.

¿Qué es Grupo Bimbo?

Salado Gómez subrayó que el ajuste de precios de Bimbo envía una señal al mercado sobre el encarecimiento de los insumos, lo que empuja a otras panaderías a evaluar incrementos similares. No obstante, insistió en que cada establecimiento tiene la autonomía para definir sus estrategias.

Reacciones en el sector panadero

Los pequeños y medianos panaderos enfrentan una disyuntiva: absorber los costos adicionales o trasladarlos al consumidor. Algunos negocios han optado por medidas temporales para mitigar el impacto en sus clientes, mientras otros se preparan para implementar los aumentos en las próximas semanas.

El sector panadero también ha comenzado a buscar alternativas para reducir costos, como la compra de insumos en volumen o la diversificación de proveedores. Sin embargo, estas medidas solo ofrecen un alivio parcial ante el aumento generalizado de precios.

Perspectivas para 2025

Se estima que para el arranque del próximo año, la mayoría de las panaderías del país habrán ajustado sus precios. Este cambio no solo reflejará el encarecimiento de insumos, sino también el impacto de otros factores, como los costos de transporte y energía.

Salado Gómez enfatizó que el ajuste en los precios es una medida necesaria para garantizar la sostenibilidad del sector. No obstante, expresó preocupación por el efecto que estos incrementos puedan tener en el acceso de la población al pan, un alimento básico en muchas familias mexicanas.

Un llamado a la comprensión

El líder del sector panadero hizo un llamado a los consumidores para que comprendan la situación que enfrentan los negocios del gremio. Aseguró que los aumentos son inevitables, pero también necesarios para mantener la calidad y disponibilidad del producto.

Por su parte, organizaciones de consumidores han comenzado a monitorear el impacto de los incrementos en el precio del pan, instando a las autoridades a revisar las cadenas de suministro y buscar soluciones que mitiguen el impacto en la población. –sn–