Con este triunfo, el establecimiento representará a la ciudad en la final internacional de la Red de Ciudades y Villas Medievales

Por Deyanira Vázquez | Reportera

El Bar Restaurante BiEnara se ha proclamado ganador del Certamen Local de Pinchos Medievales de Estella-Lizarra con su propuesta ‘Arima’, y será el encargado de representar a la ciudad en el Certamen Internacional de Pinchos y Tapas Medievales de la Red de Ciudades y Villas Medievales, que tendrá lugar en Almazán (Soria) del 14 al 16 de noviembre.

La creación vencedora, elaborada por el cocinero Ibán Garín, es un homenaje al recetario histórico de la localidad navarra. Un canutillo crujiente relleno de papada ibérica ahumada y conejo a la brasa, acompañado de duxelle de seta portobello y trufa, chutney de higo negro con especias silvestres, cremoso de remolacha y toques cítricos son los deliciosos ingredientes de esta joya culinaria en miniatura.

Todo ello, respetando la exigencia del certamen de utilizar únicamente productos previos al descubrimiento de América, lo que fomenta la originalidad y la creatividad de los hosteleros participantes.

El concurso local, celebrado en la Sociedad Peñaguda, ha contado con un jurado compuesto por representantes municipales, profesionales de la hostelería, docentes de escuelas de cocina y restauración, y expertos del sector.

La organización del Concurso agradece especialmente la colaboración de la Sociedad Peñaguda y la implicación de los hosteleros que han competido en esta edición: Bar Restaurante Monjardín con ‘Las espinas de la Gilda’ (David Zhu), Café Bar Restaurante Xanti con ‘Carriquiri’ (Jesús Astarriaga) y Bar Roncesvalles by Paco con ‘Codorniz en su nido’ (Paco Baquedano y María Salazar). –sn–