Numerosas recetas que se podrán encontrar paso a paso en el Manual del Foie Gras, disponible en formato digital en el marco de la campaña europea "El Foie Gras en Reels"

Por Deyanira Vázquez | Reportera

Esta Navidad el Foie Gras se convierte en protagonista. Y es que se habla de la pieza que ordena el menú festivo: entra con fuerza en el aperitivo, brilla en el entrante y puede coronar el principal sin pedir horas de cocina.

"El secreto en estas fechas es simple: técnica clara y producto bien tratado. Con un marcado corto, reposos respetados y maridajes directos, la Navidad se cocina solo", señala Enrique de Prado, presidente de INTERPALM.

España es cuarto productor europeo y segundo consumidor, con un saber hacer que se palpa en cada detalle: el 90 % de la vida del pato transcurre al aire libre, nada se desperdicia (de la grasa a las plumas), y en cocina todo suma—desde los cortes nobles hasta los recortes que dan carácter a salsas y guarniciones. Resultado: sabor de alta gastronomía con logística doméstica. –sn–