Gastronomía fortaleció identidad cultural y economía local en territorios reconocidos internacionalmente.

Por Gabriela Díaz | Reportera                                                       

La investigadora Emmaline Montserrat Rosado González, de la Unidad Académica de Estudios Territoriales Oaxaca del Instituto de Geografía (IGg) de la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM), explicó que la gastronomía funcionó como producto turístico de fácil salida. Señaló que este rubro generó ingresos prioritarios en localidades. Precisó que incluso superó la venta de artesanías y hospedaje.

La especialista expuso que la gastronomía integró cultura e identidad comunitaria. Indicó que reflejó tradiciones, historia y valores regionales. Añadió que contribuyó al desarrollo económico local sostenible.

Rosado González refirió que México contó con dos Geoparques Mundiales de la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO), ubicados en Hidalgo y Oaxaca. Mencionó un proyecto aspirante en Múzquiz, Coahuila. Detalló que en estos territorios la gastronomía ayudó a salvaguardar prácticas culinarias tradicionales.

Cultura alimentaria ancestral

La coordinadora de la Red de Geoparques de América Latina y el Caribe indicó que los pueblos originarios mantuvieron dietas saludables. Explicó que esas prácticas se relacionaron con formas tradicionales de producción y consumo. Afirmó que con el tiempo parte de ese conocimiento se perdió.

La investigadora definió a un Geoparque Mundial de la UNESCO como un territorio de gestión holística. Señaló que buscó conservar y comunicar el patrimonio de la Tierra. Detalló que integró suelos, biodiversidad, geodiversidad, paisajes y prácticas culturales.

La Red Global de Geoparques se conformó por 229 territorios en 50 países. En ese esquema, la gastronomía se colocó como eje fundamental. El enfoque se vinculó con fiestas populares y tradiciones culturales. –sn–

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