Quintonil, del chef Jorge Vallejo y Alejandra Flores, ocupa el cuarto lugar de The World’s 50 Best Restaurants 2026 y recibe el reconocimiento como mejor restaurante de Latinoamérica.
Por Deyanira Vázquez | Reportera
Quintonil, restaurante mexicano dirigido por el chef Jorge Vallejo y Alejandra Flores, alcanzó el cuarto lugar de The World’s 50 Best Restaurants 2026 y obtuvo el reconocimiento como el mejor establecimiento gastronómico de Latinoamérica, durante la ceremonia celebrada el 4 de noviembre en Lima, Perú.
El resultado coloca a la gastronomía mexicana entre las propuestas culinarias más reconocidas internacionalmente. Quintonil fue el único restaurante establecido en México que consiguió ingresar a los primeros 50 lugares de la clasificación mundial, encabezada este año por un establecimiento español.
La distinción reconoce una propuesta de cocina mexicana contemporánea que combina ingredientes nacionales, productos de temporada y técnicas modernas, con una interpretación que busca preservar la identidad de los sabores tradicionales.
Quintonil, entre los cuatro mejores restaurantes del mundo
En la edición 2026 de The World’s 50 Best Restaurants, Quintonil se ubicó detrás de tres establecimientos internacionales: Asador Etxebarri, de España, que obtuvo el primer puesto; Gaggan, de Bangkok, Tailandia, en segundo lugar, y Alchemist, de Copenhague, Dinamarca, en la tercera posición.
El restaurante mexicano consiguió así la cuarta posición mundial y el reconocimiento como mejor restaurante de Latinoamérica, en una clasificación que reúne las propuestas gastronómicas consideradas más sobresalientes por especialistas de la industria restaurantera.
La ceremonia se realizó en el Teatro Municipal de Lima, Perú, y representó una edición relevante para Sudamérica, al celebrarse por primera vez en esa región.
Jorge Vallejo y Alejandra Flores: la historia detrás de Quintonil
Quintonil abrió sus puertas en 2012, como un proyecto gastronómico impulsado por Jorge Vallejo y Alejandra Flores en Polanco, una de las zonas de mayor actividad gastronómica de la ciudad de México.
Vallejo desarrolló parte de su trayectoria profesional en reconocidas cocinas internacionales, entre ellas Noma, en Dinamarca, y Pujol, en México, antes de emprender su propio restaurante.
La propuesta culinaria de Quintonil parte de ingredientes mexicanos y preparaciones vinculadas con la tradición gastronómica nacional, reinterpretadas mediante técnicas contemporáneas.
En la reseña publicada por la organización del certamen se reconoce la creatividad de sus platos y el aprovechamiento de productos de temporada, elementos que forman parte de la identidad del establecimiento.
Otros cinco restaurantes mexicanos aparecen en la lista ampliada
Aunque Quintonil fue el único restaurante mexicano dentro de los primeros 50 lugares, otros cinco establecimientos del país consiguieron posicionarse en la clasificación ampliada, correspondiente a los puestos del 51 al 100.
Los restaurantes mexicanos reconocidos fueron:
- Alcalde, de Guadalajara, Jalisco, en el lugar 55.
- Huniik, de Mérida, Yucatán, en la posición 79.
- Arca, de Tulum, Quintana Roo, en el puesto 87.
- Rosetta, de la ciudad de México, en el lugar 96.
- Fauna, del Valle de Guadalupe, Baja California, en la posición 99.
En contraste, Pujol, del chef Enrique Olvera, no apareció en ninguna de las dos clasificaciones correspondientes a los primeros 100 restaurantes del mundo en 2026.
El resultado representa un cambio en la presencia mexicana dentro del listado, pues el país pasó de tener dos establecimientos entre los primeros 50 en 2025 a contar únicamente con Quintonil en esa categoría durante 2026. –sn–
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