El sommelier venezolano plantea un modelo basado en la estructura del vino, las características del plato y las preferencias del comensal.

Por Deyanira Vázquez | Reportera

El sommelier venezolano Tomás Elías González Benítez dio a conocer una metodología orientada a facilitar la creación de armonías entre vino y gastronomía. La propuesta busca responder a las nuevas dinámicas gastronómicas y a una manera más flexible de entender el maridaje durante 2026.

El método se articula alrededor de tres dimensiones: estructura, intención y sensibilidad. Según el especialista, estos elementos permiten analizar la relación entre el vino y el plato sin limitar el proceso a reglas cerradas o combinaciones previamente establecidas.

Tomás Elías González Benítez propone analizar la estructura del vino
El primer componente de la metodología consiste en identificar los principales elementos estructurales del vino: acidez, taninos, alcohol, dulzor y cuerpo. Estas características determinan su comportamiento frente a las texturas, grasas, condimentos y sabores presentes en una preparación.

La acidez puede aportar frescura y equilibrar alimentos grasos o cremosos, mientras que los taninos suelen relacionarse mejor con platos que presentan proteínas, jugosidad o una mayor intensidad. El dulzor, por su parte, puede moderar el efecto de ingredientes picantes o especialmente especiados. –sn–