El mercado plant-based mexicano proyecta un crecimiento cercano a 9% anual hacia 2031, con oportunidades para desarrollar proteínas, ingredientes, fermentación, algas y tecnología alimentaria.

Por Deyanira Vázquez | Reportera                                        

El mercado plant-based en México enfrenta una nueva etapa de expansión, con un crecimiento proyectado cercano a 9% anual hacia 2031 que abre oportunidades para empresas capaces de convertir la demanda en producción, tecnología e ingredientes de mayor valor agregado.

La expansión ya alcanza categorías con operaciones de miles de millones de pesos al año: los snacks veganos superan los 20 mil millones de pesos, las alternativas lácteas rondan los 7 mil 400 millones y la carne plant-based alcanza aproximadamente 5 mil 200 millones de pesos, de acuerdo con cifras difundidas por la Asociación de Emprendedores Veganos de México (AEVM).

El desafío para México consiste ahora en capturar una mayor proporción de ese crecimiento mediante investigación, desarrollo de ingredientes, formulación y manufactura especializada. El país dispone de producción agrícola, recursos marinos, industria alimentaria, capacidad manufacturera, universidades y talento científico que pueden integrarse para desarrollar tecnología alimentaria nacional.

Proteínas vegetales abren oportunidades industriales

El crecimiento del consumo también modificó el perfil del mercado. Aunque los consumidores veganos mantienen un papel relevante, la oferta plant-based se dirige cada vez más hacia flexitarianos, personas con necesidades alimentarias específicas y consumidores interesados en ampliar la variedad de su alimentación.

Janete Salcedo, directora de Marketing y Desarrollo de la AEVM, señaló que esta diversificación puede abrir espacio para desarrollar en México ingredientes, tecnología y capacidad productiva.

La competencia, por ello, no se limita a los productos terminados que llegan al anaquel. Una parte estratégica del negocio se encuentra en la capacidad para producir los ingredientes, desarrollar procesos y generar tecnologías que permitan a las empresas escalar.

Fermentación y micelio, entre las tecnologías en desarrollo

La fermentación mediante hongos y micelio representa una de las alternativas para generar biomasa con contenido proteico y estructuras fibrosas destinadas a productos que buscan reproducir características de pollo, pescado y carne.

Propel Foods, foodtech mexicana, desarrolla proteínas alternativas de origen vegetal y micoproteínas mediante fermentación. La empresa señala que utiliza tecnología para desarrollar proteínas alternativas con aplicaciones orientadas al mercado mexicano.

La experiencia de esta empresa muestra que el desarrollo de alimentos plant-based no depende exclusivamente de importar tecnología o ingredientes, sino que también puede incorporar capacidades de investigación y desarrollo generadas en México. –sn–

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