Jalisco, Puebla y Yucatán se suman a la cobertura existente de Baja California, Baja California Sur, CDMX, Nuevo León, Oaxaca y Quintana Roo.  

Por Deyanira Vázquez | Reportera                                        

La Guía Michelin México presentó su nueva selección de restaurantes tras una evaluación realizada en distintas regiones del país por inspectores especializados. La edición incluyó establecimientos de la ciudad de México, Oaxaca, Baja California, Baja California Sur, Quintana Roo y Nuevo León, además de incorporar por primera vez a Jalisco, Puebla y Yucatán. La ceremonia de presentación contó con el respaldo del gobierno de Jalisco y de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac).

La selección 2026 integró 225 restaurantes distribuidos en diversas entidades del país, con nuevas categorías y reconocimientos gastronómicos. Siete establecimientos obtuvieron una Estrella Michelin y otros 16 recibieron el distintivo Bib Gourmand por ofrecer alta calidad culinaria a precios accesibles. Además, 31 restaurantes fueron incorporados como recomendados por la calidad de sus propuestas gastronómicas.

La guía también otorgó tres Estrellas Verdes a establecimientos que acreditaron prácticas responsables y sostenibles en sus procesos culinarios. El reconocimiento valoró iniciativas relacionadas con el aprovechamiento responsable de ingredientes, producción local y sostenibilidad alimentaria. Michelin mantuvo el enfoque en propuestas culinarias vinculadas con identidad regional y compromiso ambiental.

Expansión gastronómica

El director internacional de la Guía Michelin, Gwendal Poullennec, señaló que México consolidó una escena gastronómica caracterizada por tradición, creatividad e innovación culinaria. Indicó que inspectores anónimos recorrieron regiones del país con el objetivo de identificar nuevos proyectos gastronómicos y propuestas vinculadas con la cocina local. También afirmó que la cocina mexicana mantuvo presencia relevante entre viajeros internacionales y comensales especializados.

La exploración gastronómica de Michelin abarcó ciudades metropolitanas, destinos turísticos y regiones con tradición culinaria reconocida. Inspectores evaluaron restaurantes en zonas urbanas y espacios culturales con propuestas basadas en ingredientes regionales. El recorrido permitió ampliar el alcance de la guía hacia nuevos estados y fortalecer la presencia de la gastronomía mexicana en el escenario internacional.

La incorporación de Jalisco, Puebla y Yucatán representó una ampliación estratégica para la edición 2026 de la guía gastronómica. Michelin integró estos estados debido a su relevancia culinaria, patrimonio gastronómico y diversidad de ingredientes tradicionales. Restaurantes de estas entidades formaron parte por primera vez de las evaluaciones oficiales de la publicación internacional. –sn–

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