Puebla prevé vender 4.5 millones de Chiles en Nogada y generar una derrama económica superior a 2 mil millones de pesos durante la temporada gastronómica 2026.

Por Jorge Hernández | Corresponsal                                     

La temporada del Chile en Nogada dejará una derrama económica superior a los 2 mil millones de pesos en Puebla, donde se espera la venta de 4.5 millones de platillos, informó la Secretaría de Desarrollo Turístico del estado al presentar la campaña «Chile en Nogada, Tradición Viva».

La proyección coloca a esta temporada como una de las más importantes para el turismo y la economía poblana, al impulsar el trabajo de productores agrícolas, cocineras tradicionales, restaurantes, hoteles y prestadores de servicios turísticos.

El Chile en Nogada impulsa toda una cadena productiva

La secretaria de Desarrollo Turístico, Carla López-Malo, explicó que el impulso a este platillo abarca toda su cadena de producción, desde el cultivo de los ingredientes hasta su promoción como atractivo turístico.

Precisó que, por instrucciones del gobernador Alejandro Armenta Mier, se fortalecen las acciones para respaldar a quienes producen la nuez de Castilla, el chile poblano, la manzana panochera, la pera, el durazno y la granada, ingredientes característicos del platillo.

Como parte de esta estrategia, la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC) Puebla firmó un convenio con la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural para que los restaurantes afiliados compren directamente los insumos a productores de la región Izta-Popo.

Más de 220 familias participan en la temporada

De acuerdo con las autoridades estatales, la elaboración del Chile en Nogada involucra:

• Más de 220 unidades de producción familiar.
• Más de 70 cocinas tradicionales distribuidas en 11 municipios.
• Más de 2 mil restaurantes y establecimientos donde se ofrecerá el platillo durante la temporada.

La funcionaria destacó que esta actividad representa una fuente de ingresos para cientos de familias que durante todo el año trabajan en la producción de los ingredientes y en la preservación de esta tradición culinaria.

Turismo gastronómico en la región Izta-Popo

Además de degustar el tradicional platillo, los visitantes podrán recorrer municipios como Calpan y San Nicolás de los Ranchos, donde se desarrollan experiencias de turismo comunitario.

En estas localidades es posible conocer huertos frutales, participar en actividades agrícolas y visitar cocinas tradicionales que mantienen viva la receta original del Chile en Nogada.

Un símbolo de identidad para Puebla

El titular de la Unidad de Innovación, Sustentabilidad y Profesionalización Turística de la Secretaría de Turismo del gobierno federal, Miguel Aguíñiga Rodríguez, señaló que el Chile en Nogada es un ejemplo de cómo el turismo fortalece las economías regionales y beneficia a miles de familias.

Por su parte, el presidente nacional de CANIRAC, Ignacio Alarcón Rodríguez Pacheco, afirmó que este platillo representa la historia, identidad y tradición de Puebla.

Recordó que el sector restaurantero agrupa más de 750 mil unidades de negocio en el país y aporta 3.89 por ciento del Producto Interno Bruto (PIB) nacional. Además, destacó que seis de cada diez nuevos establecimientos gastronómicos son encabezados por mujeres.

Cocineras preservan una tradición centenaria

Durante la presentación participaron cocineras tradicionales de distintas regiones del estado.

Esperanza García, originaria de Calpan, explicó que la preparación del Chile en Nogada reúne a toda su familia para elaborar el platillo con ingredientes cultivados en la región Izta-Popo.

En tanto, Maricruz Morales Ochoa, de San Nicolás de los Ranchos, comentó que lleva 35 años preparando esta receta y desde hace 25 años participa en la feria gastronómica de su municipio, actividad que representa una importante fuente de ingresos para decenas de familias.

Por su parte, Ofelia Guzmán Mora, de Tehuacán, reconoció el respaldo de las autoridades estatales para promover la gastronomía poblana mediante proyectos de turismo comunitario.

Temporada fortalece el turismo en Puebla

El presidente de CANIRAC Puebla, Juan José Sánchez Martínez, aseguró que la temporada del Chile en Nogada es la más importante del año para el sector restaurantero del estado.

Indicó que la promoción del platillo permitirá incrementar la llegada de visitantes nacionales e internacionales, fortalecer la economía regional y preservar una de las tradiciones gastronómicas más representativas de México. –sn–

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