Morelos presentó el Manifiesto por la Gastronomía de Territorio Mexicano, con diez compromisos para proteger recetas tradicionales, biodiversidad, productores y comercio justo.
Por Adriana López | Reportera
Morelos presentó diez compromisos para preservar la cocina tradicional, proteger los conocimientos gastronómicos heredados y mejorar las condiciones económicas de cocineras, productores y artesanos, tras la conclusión de La Gran Mesa de México, Cumbre Iberoamericana de Cocina de Territorio.
El acuerdo quedó plasmado en el Manifiesto de Morelos por la Gastronomía de Territorio Mexicano, que plantea proteger las recetas tradicionales, conservar los ingredientes del campo, impulsar el comercio justo y fortalecer el turismo gastronómico como fuente de empleo y bienestar para las comunidades.
Los compromisos también servirán de base para elaborar el Plan de Salvaguardia de la Cocina Tradicional Morelense, con el propósito de preservar este patrimonio cultural y garantizar que sus conocimientos y técnicas continúen transmitiéndose a las nuevas generaciones.
Cocina morelense, patrimonio cultural
El secretario de Turismo de Morelos, Daniel Altafi Valladares, señaló que el manifiesto da continuidad al reconocimiento de la cocina tradicional morelense como Patrimonio Cultural Inmaterial del Estado, mediante el decreto firmado por la gobernadora Margarita González Saravia.
El funcionario sostuvo que las conclusiones de la cumbre permitirán avanzar en una estrategia de preservación que vincule los conocimientos de las cocineras tradicionales con las necesidades económicas y productivas de sus comunidades.
Durante la clausura, convocó a la comunidad iberoamericana a reconocer el valor de la gastronomía como parte de la identidad cultural y una responsabilidad compartida.
“Desde Cuernavaca, Morelos, convocamos a la comunidad iberoamericana a reconocer a la gastronomía como una herencia que nos reúne, una responsabilidad que nos compromete y un futuro que debemos construir juntos”, expresó.
Turismo gastronómico y comercio justo
El manifiesto incorpora principios relacionados con la alimentación digna, la protección del territorio y la biodiversidad, así como la investigación, la formación y las relaciones comerciales justas.
También plantea aprovechar el turismo gastronómico para ampliar las oportunidades de comercialización de los productos locales y generar ingresos para quienes mantienen vivas las tradiciones culinarias.
La propuesta busca vincular la preservación cultural con el reconocimiento económico del trabajo de cocineras tradicionales, productores agrícolas y artesanos, cuyos conocimientos y actividades forman parte de la identidad de sus comunidades.
Acuerdos con seguimiento en 2027
La primera edición de La Gran Mesa de México se realizó durante tres días en la Plaza General Emiliano Zapata Salazar, en Cuernavaca, como parte de la cartelera Xochicalco, Tierra de Encuentros.
El encuentro reunió a representantes de distintas cocinas regionales de México, con Veracruz como estado invitado y España como participante internacional. Durante las actividades se entregaron reconocimientos a cocineras tradicionales, artesanos y productores. –sn–
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